Zutaten für 5
Portionen:
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6 Zehen
Knoblauch (mittelgroß)
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3 EL Butter
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2 EL Mehl
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750 ml
Gemüsebrühe
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250 ml
Vollmilch
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Salz, Pfeffer
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4 Scheiben
Vollkorntoast oder Croutons
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1 EL Olivenöl
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1 Msp.
Muskatnuss (frisch gerieben)
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125 g
Schlagsahne
Zubereitung:
1.
5 Zehen durch eine Knoblauchpresse in ein
kleines Schälchen drücken. Eine Knoblauchzehe beiseite legen.
2.
2 EL Butter in einem großen Topf langsam schmelzen
und den gepressten Knoblauch dazugeben. Bei sehr kleiner Hitze den Knoblauch
ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren in der Butter andünsten. Der Knoblauch
soll keine Farbe annehmen. Das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen gut
verrühren, sodass eine cremige Masse entsteht.
3.
Die Gemüsebrühe in den Topf geben und die Suppe
einmal kurz unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Hitze dann reduzieren.
Die Milch dazugeben und alles gut mit dem Schneebesen durchrühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und die Suppe zugedeckt ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze
ziehen lassen.
4.
In der Zwischenzeit die Croûtons zubereiten: Die
Toastbrotscheiben in kleine, ca. 0,5–1 cm große Würfel schneiden. Eine große
Pfanne mit der übrig gebliebenen Knoblauchzehe ausstreichen. Die Knoblauchzehe
anschließend in dünne Scheiben schneiden. Die restliche Butter mit 1 EL
Olivenöl in der Pfanne schmelzen lassen. Den Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei
kleiner Hitze andünsten.
5.
Die Toastbrotwürfel in die Pfanne dazugeben und
bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie braun und knusprig sind. Mit etwas frisch
geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
6.
Die Suppe durch ein feines Sieb passieren.
7.
Die Schlagsahne zur Suppe geben und die
Knoblauchsuppe auf die gewünschte Hitze erwärmen (aber nicht mehr kochen
lassen).
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